Pourquoi de plus en plus de personnes se tournent vers cet édulcorant sans calorie et pourquoi il fonctionne.
Ces dernières années, la façon dont nous considérons le sucre a clairement changé. Les consommateurs lisent plus attentivement les étiquettes, recherchent des options plus saines et font des choix actifs pour réduire leur consommation de sucre. Mais le goût sucré reste important, que ce soit dans les boissons gazeuses, les produits laitiers ou même les sauces. La grande question est donc la suivante : comment faire en sorte que les choses restent délicieusement sucrées, sans avoir recours au sucre ?
Voici la stévia. Un édulcorant naturel dérivé des plantes qui fait son chemin dans de plus en plus de produits et de conversations à travers le monde.
Qu’est-ce que la stévia ?
La stévia provient des feuilles de Stevia rebaudiana, une petite plante verte utilisée en Amérique du Sud depuis des centaines d’années. Le goût sucré de la stévia n’est pas dû au sucre, mais à des composés naturels présents dans les feuilles, appelés glycosides de stéviol. Ces molécules ont un pouvoir sucrant intense, jusqu’à 300 fois supérieur à celui du sucre, sans apporter de calories.
C’est exact : pas de calories, pas de glucides et aucun effet sur la glycémie. C’est un édulcorant qui ne vous demande pas de compromettre vos objectifs de santé.
La science derrière la douceur
La stévia a fait l’objet d’études approfondies au cours des dernières décennies. Les autorités réglementaires telles que l’EFSA, la FDA et le JECFA ont toutes évalué sa sécurité et approuvé l’utilisation de glycosides de stéviol de haute pureté dans les aliments et les boissons.
Mais la stévia n’est pas seulement sûre, elle est aussi efficace. La recherche montre que la stévia peut contribuer à réduire l’apport calorique global et à améliorer le contrôle de la glycémie lorsqu’elle est utilisée à la place du sucre. Pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui gèrent leur poids, la stévia est donc un choix judicieux.
Autre avantage ? La stévia est stable à la chaleur, ce qui signifie qu’elle se conserve très bien. Elle se marie bien avec d’autres ingrédients et peut être utilisée dans une large gamme de produits, des boissons rafraîchissantes aux desserts gourmands.
Une solution conviviale pour les consommateurs
Aujourd’hui, les consommateurs veulent plus qu’un produit « sans sucre ». Ils recherchent des étiquettes auxquelles ils peuvent se fier et des ingrédients qu’ils peuvent prononcer. En tant qu’édulcorant végétal d’origine naturelle, la stévia remplit toutes les conditions requises. Elle s’adapte à une grande variété de préférences alimentaires, y compris les modes de vie végétaliens, céto, à faible teneur en glucides et compatibles avec le diabète.
Chez VW Ingredients, nous travaillons avec des extraits de stévia de grande pureté qui offrent un profil de goût propre et agréable sans l’amertume ou les notes de réglisse que les générations précédentes de stévia avaient parfois. Grâce à une sélection et une formulation minutieuses, nous aidons les marques à créer des produits que les consommateurs apprécieront.
Au-delà du goût sucré : Pourquoi la stévia est utile à l’innovation
En matière de développement de produits, le goût sucré n’est qu’un début. La stévia ouvre la voie à la création de versions plus favorables à la santé des produits préférés traditionnels et permet de réduire les calories sans diminuer la saveur. Elle s’associe également très bien à d’autres édulcorants ou ingrédients fonctionnels pour équilibrer le goût, la sensation en bouche et les objectifs nutritionnels.
Que vous cherchiez à créer une nouvelle boisson sans sucre ou à réduire les allégations nutritionnelles relatives au sucre, la stévia vous offre la flexibilité nécessaire pour innover.
Prêt à explorer la stévia pour votre prochain projet ?
Chez VW Ingredients, nous sommes passionnés par le fait d’aider les marques à développer des produits plus sains et plus savoureux. Nos solutions à base de stévia sont conçues pour répondre aux exigences des consommateurs modernes et aux besoins techniques des développeurs de produits.
Vous voulez en savoir plus sur la façon dont la stévia peut être utilisée dans votre formulation ?
Parlons-en. Notre équipe se fera un plaisir de vous guider sur le terrain de l’innovation.