Nom chimique:
1′,6′-Dichloro-1′, 6′-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside
Synonymes:
TGS ; 4, 1′, 6′ – Trichlorogalactosucrose ; E955 ; Trichlorogalactosucrose
Caractéristiques du sucralose :
- 600 fois plus doux que le sucre.
- en sucre.
- goût similaire à celui du sucre.
- stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH.
- ne favorise pas les caries dentaires.
- ne contient pas de calories.
- ne se métabolise pas.
- sans danger pour les diabétiques et les non-diabétiques.
Le sucralose est disponible en différentes qualités :
- Poudre
- Grossier/Cristal
- Granulaire
- Micronisé
Applications du sucralose :
- Boissons et mélanges de boissons
- Boissons gazeuses
- Boissons non gazeuses
- Bonbons durs et mous
- Confitures et gelées
- Bonbons et comprimés à croquer
- Café et thé
- Produits laitiers
- Fruits transformés et jus de fruits
- Légumes transformés et jus de légumes
- Confiseries et glaçages
- Produits nutritionnels et diététiques
- Édulcorants de table
- Fruits transformés
- Chewing-gum
- Produits mélangés à sec
- Pâtes à tartiner à base de fruits
- Desserts surgelés
- Vinaigrette