Tréhalose

Stabilité et moins de goût sucré. Les développeurs de produits peuvent l’utiliser pour améliorer les produits existants ou pour créer de nouveaux produits innovants. Le tréhalose est un disaccharide non réducteur composé de deux molécules de glucose liées α,α -1,1. Il présente une excellente stabilité au niveau des processus et des produits finis. Le tréhalose est surtout connu comme agent hydratant. Son faible pouvoir sucrant (45 % de saccharose), sa faible cancérogénicité, sa faible hygroscopicité, sa forte dépression du point de congélation, sa température de transition vitreuse élevée et ses propriétés de protection des protéines sont autant d’atouts pour les technologues de l’alimentation. Le tréhalose est entièrement calorique, n’a pas d’effets laxatifs et, après ingestion, est décomposé en glucose dans l’organisme. Il présente un indice glycémique modéré et une faible réponse insulinémique.