Produits, barres nutritionnelles, céréales, boissons, confiseries, chocolat, yaourts, vinaigrettes, parmi beaucoup d’autres. Le polydextrose est un polysaccharide composé de glucose réticulé de manière aléatoire et contient 1 kcal/g de calories.
Nom chimique : (2S,3R,4S,5S,6R)-6-[[(3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol
Polydextrose Caractères :
- Le polydextrose est très peu calorique (1 kcal/g), ce qui en fait un ingrédient idéal pour la formulation d'aliments à teneur réduite en calories.
- Le polydextrose remplace le sucre, les sirops de glucose et les matières grasses tout en améliorant la saveur, la texture et la sensation en bouche dans une variété d'applications.
- Le polydextrose est reconnu comme une fibre alimentaire dans de nombreux pays importants.
- Le polydextrose stimule les bactéries Lactobacillus et Bifido.
- Le polydextrose soutient la fermentation tout au long du côlon, agissant comme un prébiotique pour la santé digestive.
- Le polydextrose est très soluble et permet la préparation de sirops.
- Le polydextrose est un masquant de goût qui aide à minimiser les notes parasites causées par les édulcorants intenses, les vitamines, les minéraux, le soja et d'autres suppléments.
Le polydextrose est disponible en différentes qualités ;
- Poudre
- Poudre fine
- Poudre grossière
- Liquide
Applications du polydextrose :
- Boissons et mélanges de boissons
- Bonbons durs et mous
- Confitures et gelées
- Bonbons et comprimés à croquer
- Produits laitiers
- Fruits transformés et jus de fruits
- Légumes transformés et jus de légumes
- Confiseries et glaçages
- Produits nutritionnels et diététiques
- Produits mélangés à sec
- Pâtes à tartiner à base de fruits
- Desserts surgelés
- Vinaigrette
- Crème glacée
- Sirops