Trehalosa

Estabilidad y menos dulzor. Los desarrolladores de productos pueden utilizarla para mejorar los productos existentes o para crear productos nuevos e innovadores. La trehalosa es un disacárido no reductor formado por dos moléculas de glucosa unidas α,α -1,1. Tiene una excelente estabilidad de proceso y de producto acabado. La trehalosa se conoce sobre todo como agente hidratante. Su dulzor suave (45% de sacarosa), su baja carcinogenicidad, su baja higroscopicidad, su alta depresión del punto de congelación, su alta temperatura de transición vítrea y sus propiedades de protección de las proteínas son inmensamente beneficiosas para los tecnólogos alimentarios. La trehalosa es totalmente calórica, no tiene efectos laxantes y tras su ingestión se descompone en el organismo en glucosa. Tiene un índice glucémico moderado con baja respuesta insulinémica.