Los derivados de la levadura son subproductos del procesado de la levadura, especialmente Saccharomyces cerevisiae, una especie de levadura muy utilizada en la producción de alimentos y bebidas. Estos derivados ofrecen una amplia gama de aplicaciones en diversas industrias debido a sus diversas propiedades funcionales y beneficios nutricionales. Las paredes celulares de levadura, también conocidas como glucanos o mananos de levadura, se utilizan como ingredientes funcionales en la nutrición animal, los suplementos para la salud humana y las fórmulas farmacéuticas. Las paredes celulares de la levadura son conocidas por su capacidad de ligar toxinas, favorecer la salud intestinal y modular las respuestas inmunitarias en animales y humanos.