Isomalt

El isomalt, derivado del azúcar cristalino, es un sustituto versátil del azúcar con la fórmula química C12H24O11. Valorado principalmente por sus propiedades similares a las del azúcar, no contribuye a la caries dental. Con la mitad de contenido energético que el azúcar normal (sacarosa), el Isomalt proporciona dulzor sin culpabilidad. A menudo mezclado con potentes edulcorantes como la sucralosa para igualar el dulzor del azúcar, es una sustancia cristalina incolora e inodora que contiene aproximadamente un 5% de agua cristalina. A diferencia de muchos polioles, el Isomalt enfría mínimamente el paladar, lo que lo convierte en una elección única para diversas aplicaciones. Su síntesis implica un proceso de dos pasos, transformando el azúcar en isomaltulosa, y luego hidrogenándola para producir Isomalt. En particular, el Isomalt se deriva sintéticamente del azúcar común, lo que lo distingue como sustituto innovador del azúcar.

EC number

908-700-6

Molecular Formula

6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol: C12H24O11 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol: C12H24O11

CAS No.

64519-82-0

Denominación química: Masa de reacción del 1-O-α-D-glucopiranosil-D-manitol y del 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitol

Sinónimos:

Isomaltitol

Características:

Sustituto del azúcar: El isomalt es un sustituto del azúcar utilizado a menudo en productos sin azúcar y reducidos en azúcar.
Bajo índice glucémico: Tiene un índice glucémico bajo, lo que lo hace adecuado para las personas que controlan sus niveles de azúcar en sangre.
Estable al calor: El isomalt es estable al calor, por lo que es adecuado para su uso en panadería y pastelería.
Amigable con los dientes: Es amigable con los dientes y no favorece la caries.
Versátil: el isomalt puede utilizarse en diversas aplicaciones, como caramelos, chocolates y productos horneados.

Aplicaciones:

Grados disponibles:

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