Isomalt

El isomalt, derivado del azúcar cristalino, es un sustituto versátil del azúcar con la fórmula química C12H24O11. Valorado principalmente por sus propiedades similares a las del azúcar, no contribuye a la caries dental. Con la mitad de contenido energético que el azúcar normal (sacarosa), el Isomalt proporciona dulzor sin culpabilidad. A menudo mezclado con potentes edulcorantes como la sucralosa para igualar el dulzor del azúcar, es una sustancia cristalina incolora e inodora que contiene aproximadamente un 5% de agua cristalina. A diferencia de muchos polioles, el Isomalt enfría mínimamente el paladar, lo que lo convierte en una elección única para diversas aplicaciones. Su síntesis implica un proceso de dos pasos, transformando el azúcar en isomaltulosa, y luego hidrogenándola para producir Isomalt. En particular, el Isomalt se deriva sintéticamente del azúcar común, lo que lo distingue como sustituto innovador del azúcar.