Les polyols, également connus sous le nom d’alcools de sucre, sont un groupe d’édulcorants hypocaloriques couramment utilisés comme substituts du sucre dans les aliments et les boissons. Ces composés sont présents naturellement dans certains fruits et légumes ou peuvent être produits par hydrogénation des sucres. Les polyols sont appréciés pour leur capacité à conférer un goût sucré tout en apportant moins de calories et en ayant moins d’impact sur la glycémie que le saccharose (sucre de table). Les polyols sont souvent utilisés pour remplacer le sucre dans les produits destinés aux diabétiques ou aux personnes suivant un régime pauvre en glucides ou en calories. Ils offrent diverses propriétés fonctionnelles, notamment le pouvoir sucrant, l’amélioration de la texture, la rétention d’eau et les effets de gonflement. En outre, les polyols sont moins fermentescibles par les bactéries buccales, ce qui les rend respectueux des dents et moins susceptibles de contribuer à la carie dentaire.