Les dérivés de levure sont des sous-produits obtenus à partir de la transformation de la levure, en particulier de Saccharomyces cerevisiae, une espèce de levure couramment utilisée dans la production d’aliments et de boissons. Ces dérivés offrent un large éventail d’applications dans diverses industries en raison de leurs diverses propriétés fonctionnelles et de leurs avantages nutritionnels. En outre, les parois cellulaires des levures, également connues sous le nom de glucanes ou mannanes de levure, sont utilisées comme ingrédients fonctionnels dans l’alimentation animale, les compléments de santé humaine et les formulations pharmaceutiques. Les parois cellulaires de levure sont connues pour leur capacité à lier les toxines, à favoriser la santé intestinale et à moduler les réponses immunitaires chez les animaux et les humains.