Maya türevleri, mayanın, özellikle de gıda ve içecek üretiminde yaygın olarak kullanılan bir maya türü olan Saccharomyces cerevisiae’nin işlenmesinden elde edilen yan ürünlerdir. Bu türevler, çeşitli fonksiyonel özellikleri ve besinsel faydaları nedeniyle çeşitli endüstrilerde geniş bir uygulama yelpazesi sunmaktadır. Ayrıca, maya glukanları veya mannanları olarak da bilinen maya hücre duvarları, hayvan beslenmesinde, insan sağlığı takviyelerinde ve farmasötik formülasyonlarda fonksiyonel bileşenler olarak kullanılmaktadır. Maya hücre duvarları toksinleri bağlama, bağırsak sağlığını destekleme ve hayvanlarda ve insanlarda bağışıklık tepkilerini modüle etme yetenekleriyle bilinir.