La levure de sélénium, produite par la fermentation de Saccharomyces cerevisiae dans un milieu riche en sélénium, est une source reconnue de sélénium organique sous forme d'aliment. Le sélénium est un oligo-élément fondamental, étroitement lié à la santé humaine. La levure de sélénium est l'une des meilleures sources de sélénium organique. L'absorption et l'utilisation du sélénium organique sont beaucoup plus élevées que celles du sélénium inorganique, et la toxicité du sélénium organique est beaucoup plus faible.
