Alors que la demande de réduction des sucres et d’ingrédients « clean label » ne cesse de croître, de plus en plus de producteurs de confiserie repensent leur approche des édulcorants. Une tendance qui prend de l’ampleur est l’abandon des polyols comme le maltitol, en particulier dans le segment des bonbons gélifiés.
De plus en plus de fabricants de gommes choisissent le polydextrose comme ingrédient principal de leurs gommes au lieu des polyols traditionnels. Bien que la formulation finale soit encore en cours, certains avantages clés de ce changement sont déjà clairs :
- Teneur en fibres plus élevée
- Réduction de l’adhérence lors de la transformation
- Amélioration de la texture et de la stabilité du produit
- Risque de cristallisation réduit
Ces avantages ne sont pas seulement importants pour l’efficacité de la production, mais correspondent également à la demande des consommateurs pour des friandises fonctionnelles et meilleures pour la santé. En tant qu’ingrédient hypocalorique avec fibres ajoutées, le polydextrose ZP contribue à la fois à la nutrition et à la performance du produit.
Les conversations avec les équipes de recherche et développement de l’ensemble de l’industrie suggèrent un intérêt croissant dans cette direction. Plusieurs fabricants ont déjà commencé à tester le Polydextrose ZP dans leurs recettes de bonbons gélifiés. Les premiers résultats indiquent un fort potentiel pour le développement de nouveaux produits et la reformulation de produits existants.
Au-delà du système d’édulcoration, cette innovation crée également des opportunités dans le domaine des colorants naturels. Les gommes sont naturellement vibrantes et ludiques, et les producteurs explorent des options telles que l’extrait d’hibiscus et d’autres sources botaniques pour créer des profils de couleur accrocheurs et propres à l’étiquetage.
En résumé, le polydextrose ZP constitue une voie prometteuse pour la prochaine génération de gummies :
✔️ Moins de sucre
✔️ Plus de fibres
✔️ Des étiquettes plus propres
✔️ Une meilleure aptitude à la transformation et à la stabilité
VW Ingredients continue de suivre de près ces développements et aide ses partenaires à trouver les solutions d’ingrédients adaptées à leurs besoins. Pour les fabricants de bonbons gélifiés qui cherchent à réduire les polyols tout en maintenant la qualité et l’attrait pour le consommateur, le Polydextrose ZP mérite d’être exploré.
Pour plus d’informations ou une assistance technique, l’équipe de VW Ingredients est prête à vous aider.