L’Agence britannique des normes alimentaires (FSA) a mis à jour ses orientations sur l’utilisation du glycérol dans les boissons glacées, en avertissant que les enfants de moins de 7 ans ne devraient pas consommer ces boissons. Pourquoi ? Parce qu’une trop grande quantité de glycérol sur une courte période peut entraîner des effets secondaires tels qu’une hypoglycémie, des vertiges ou des évanouissements, qui ont déjà conduit des enfants à l’hôpital après avoir bu des slushs.
Soyons honnêtes : les slushies sont censés être amusants et non risqués.
Quel est le rôle du glycérol dans les slushies ?
Le glycérol est utilisé dans la glace fondante pour :
- Abaisser le point de congélation (pour que le produit reste visqueux)
- Conserver l’humidité
- Améliorer la texture et la sensation en bouche
- Ajoutez de la douceur
- Maintenir les cristaux de glace petits et stables
Mais maintenant que les préoccupations en matière de sécurité augmentent, il est temps de poser la question :
❓ Que pouvez-vous donc utiliser à la place du glycérol ?
Heureusement, il n’est pas nécessaire de réinventer le slushie. Chaque fonction du glycérol peut être remplacée par des ingrédients sûrs et efficaces, et nombre d’entre eux sont déjà largement utilisés dans les applications alimentaires et les boissons :
| Fonction du glycérol | Ingrédients alternatifs |
| 1. Dépression du point de congélation | Sorbitol, érythritol, tréhalose (légère), |
| 2. Rétention de l’humidité (humectation) | Polydextrose, tréhalose, inuline |
| 3. Texture / sensation en bouche | Polydextrose, Inuline, Gommes (Xanthane, Guar, CMC) |
| 4. Pouvoir sucrant | Sucralose, tréhalose (doux), érythritol, stévia |
| 5. Contrôle / stabilité des cristaux de glace | Gomme xanthane, gomme guar, carraghénane, CMC |
✅ Pourquoi ces alternatives fonctionnent-elles ?
- Plus sûr pour les enfants: Ces ingrédients ne présentent pas les mêmes risques que la glycérine, en particulier pour les jeunes enfants.
- Fonctionnel et flexible: Que vous ayez besoin d’un goût sucré, d’un contrôle de la congélation ou de la sensation classique d’un slushie, il y a toujours une solution qui convient le mieux !
- Facile à combiner: La plupart des fabricants utilisent des combinaisons de ces ingrédients pour obtenir le meilleur résultat possible sans dépendre d’un ingrédient multifonctionnel (mais risqué) comme le glycérol.
Un meilleur slushie est tout à fait possible
Les autorités de sécurité alimentaire de toute l’Europe prennent note du risque que représente le glycérol dans les boissons glacées. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire de sacrifier le goût, la texture ou le plaisir. Vous n’avez pas à sacrifier le goût, la texture ou le plaisir. Il existe des méthodes plus intelligentes et plus sûres pour que les slushies restent lisses, sucrés et stables, tout en assurant la sécurité des jeunes consommateurs.
Besoin d’aide pour formuler un slushie sans glycérol ?
Nous avons les ingrédients et les connaissances. Notre équipe est toujours là pour vous fournir les deux !