Nous aimerions discuter ensemble des fibres et surtout du polydextrose.
Augmenter la fibre peut poser des défis en matière de texture, de traitement et de performance globale du produit. La bonne solution fibre peut aider à gérer ces problèmes sans compliquer trop la formulation.
Avec la poudre et le liquide de polydextrose, nous voyons des opportunités dans plusieurs applications :
Confiserie
Soutenir la structure et la stabilité tout en réduisant des problèmes tels que la colaisance et la cristallisation.
Dans les bonbons où l’isomalt est utilisé, il peut faire partie du système de volume.
Pour les applications chocolatées, il est utilisé pour la sensation en bouche et la réduction de la teneur en polyol.
Boulangerie
Augmentez les fibres tout en maintenant la manipulation de la pâte et la texture du produit fini.
Barres et nutrition sportive
Augmentez les fibres tout en gardant la bonne texture, la bonne morsure et la bonne texture en bouche.
Réduire ou même retirer le Maltitol, qui a un effet laxatif.
Réduire ou même supprimer le FOS, qui peut provoquer un effet de ballonnements.
Produits à faible teneur en sucre
Ça remplace une partie du corps et de la sensation en bouche perdue par la réduction du sucre.
La bonne approche dépend de la formulation et du processus. Si vous avez un projet où vous souhaitez augmenter les fibres, réduire le sucre ou améliorer la texture, nous serons ravis de l’examiner avec vous.
Si vous êtes chez Food Ingredients Europe, venez nous voir au stand 42N22.
Contactez votre responsable commercial VWI ou envoyez-info@vw-ingredients.com un e-mail pour prendre rendez-vous !
J’ai hâte de vous y voir !