La prochaine génération de réduction du sucre
Réduire le sucre semble simple.
Créer un produit à faible teneur en sucre que les consommateurs apprécient réellement ? C’est là que commence le vrai défi.
Les consommateurs veulent moins de sucre. Les détaillants demandent des profils nutritionnels plus sains. Les gouvernements continuent d’encourager la réduction du sucre. Pourtant, une attente ne change jamais :
Le produit doit quand même être délicieux.
Ce défi a stimulé une innovation significative dans le monde des édulcorants, et l’un des développements les plus passionnants de ces dernières années est Rebaudioside M (Reb M).
Alors, qu’est-ce que Reb M exactement ?
La plupart des gens connaissent la stévia comme un édulcorant naturel issu des feuilles de la plante de stévia.
Ce qui est moins connu, c’est que la stévia contient une variété de composés sucrés naturels appelés glycosides de stéviol. Bien qu’ils proviennent tous de la même plante, ils présentent chacun des caractéristiques sucrées légèrement différentes.
Depuis de nombreuses années, le Rebaudioside A (Reb A) est le glycoside stéviol le plus utilisé dans les applications alimentaires et de boissons. Il a aidé les fabricants à réduire avec succès le sucre dans d’innombrables produits à travers le monde.
À mesure que les cibles de réduction du sucre devenaient plus ambitieuses, les chercheurs ont commencé à explorer d’autres glycosides stévioliques présents dans la feuille. L’un des plus prometteurs était le Rebaudioside M (Reb M).
Bien que le Reb M se trouve naturellement dans l’usine de stévia, il se trouve en quantités bien plus petites que le Reb A. Grâce aux avancées technologiques de production, il est devenu de plus en plus accessible et suscite désormais un intérêt important parmi les développeurs de produits du monde entier.
Même plante. Molécule différente. Possibilités différentes.
Pourquoi Reb M a-t-il suscité autant d’intérêt ?
Reb A et Reb M offrent tous deux les bienfaits pour lesquels la stévia est connue : une douceur intense avec peu ou pas de calories.
La différence réside principalement dans l’expérience gustative.
Alors que les développeurs de produits poussent à une réduction accrue du sucre, il devient de plus en plus important de conserver un goût agréable et familier. Reb M est souvent choisi lorsque les développeurs recherchent un profil de douceur qui ressemble davantage à celui du sucre.
Reb A contre Reb M
| Reb A | Reb M |
|---|---|
| Solution de stevia bien établie | Glycoside de stéviol de nouvelle génération |
| Outil efficace de réduction de sucre | Outil efficace de réduction de sucre |
| Largement utilisé dans de nombreuses applications | De plus en plus utilisé là où le goût est une priorité |
| Performance éprouvée | Profil de sucré souvent décrit comme proche du sucre |
| Une base solide pour la réduction du sucre | Permet aux formulateurs d’explorer des opportunités de réduction plus profonde du sucre |
Plutôt que de remplacer Reb A, Reb M offre aux formulateurs un outil précieux supplémentaire lors du développement de produits à faible teneur en sucre de nouvelle génération.
Là où Reb M peut créer de la valeur
🥤 Boissons gazeuses et boissons fonctionnelles
- Potentiel significatif de réduction du sucre
- Teneur calorique plus faible
- Profil de douceur propre
🥛 Laitiers et alternatives laitières
- Favorise la réduction du sucre sans envahir la saveur
- Complète les profils de goût crémeux
🍓 Eaux aromatisées
- Conserve un goût léger et rafraîchissant
- Aide à éviter une sucrée excessive
🍫 Confiserie
- Soutient le positionnement à faible taux de sucre
- Peut être combiné avec des édulcorants en vrac et des fibres pour des performances optimales
💪 Produits sportifs et nutritionnels
- Apporte de la douceur sans ajouter de sucre
- Soutient des formulations économes en calories
Pourquoi les développeurs de produits s’y intéressent de plus près
Les projets de réduction du sucre échouent rarement car la douceur ne peut pas être atteinte.
Ils échouent parce que les consommateurs remarquent la différence.
Plus un édulcorant se rapproche de l’expérience gustative attendue par les consommateurs, plus il devient facile de réduire le sucre sans compromettre le plaisir.
C’est précisément pour cela que l’intérêt pour Reb M continue de croître.
Non pas parce qu’elle remplace tout ce qui l’a précédée, mais parce qu’elle offre aux formulateurs plus de flexibilité lorsqu’ils relèvent l’un des plus grands défis de l’industrie alimentaire :
Comment réduire le sucre tout en gardant les produits que les consommateurs adorent revenir chercher ?
Reb M aide les développeurs de produits à franchir l’étape suivante.
La stévia a contribué à redéfinir la réduction du sucre.