La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) ha actualizado sus orientaciones sobre el uso de glicerol en los granizados, advirtiendo que los niños menores de 7 años no deben consumir estas bebidas. ¿Por qué? Porque un exceso de glicerol en poco tiempo puede provocar efectos secundarios como bajadas de azúcar, mareos o síntomas de desmayo que ya han enviado a niños al hospital tras beber granizados.
Seamos sinceros: los granizados deben ser divertidos, no arriesgados.
¿Qué hace realmente el glicerol en los granizados?
El glicerol se utiliza en el hielo granizado para:
- Disminuye el punto de congelación (para que se mantenga granizado)
- Retener la humedad
- Mejora la textura y la sensación en boca
- Añade dulzor
- Mantén los cristales de hielo pequeños y estables
Pero ahora que aumenta la preocupación por la seguridad, es hora de preguntar:
❓ Entonces, ¿qué puedes utilizar en lugar del glicerol?
Por suerte, no hace falta reinventar el granizado. Todas las funciones del glicerol pueden sustituirse por ingredientes seguros y eficaces, y muchos ya se utilizan ampliamente en aplicaciones alimentarias y de bebidas:
| Función del glicerol | Ingredientes alternativos |
| 1. Depresión del punto de congelación | Sorbitol, Eritritol, Trehalosa (leve), |
| 2. Retención de la humedad (Humectancia) | Polidextrosa, Trehalosa, Inulina |
| 3. Textura / Sensación en boca | Polidextrosa, inulina, gomas (xantana, guar, CMC) |
| 4. Dulzor | Sucralosa, Trehalosa (suave), Eritritol, Stevia |
| 5. Control de los cristales de hielo / Estabilidad | Goma xantana, goma guar, carragenina, CMC |
✅ Por qué funcionan estas alternativas
- Más seguro para los niños: Estos ingredientes no conllevan los mismos riesgos que el glicerol, especialmente para los niños pequeños.
- Funcional y flexible: Tanto si necesitas dulzor, control de la congelación o esa clásica sensación en boca de granizado, ¡siempre hay una solución que se adapta mejor!
- Fáciles de combinar: La mayoría de los fabricantes utilizan combinaciones de estos ingredientes para obtener el mejor resultado, sin depender de un ingrediente multifuncional (pero arriesgado) como el glicerol.
Un granizado mejor es totalmente posible
Las autoridades de seguridad alimentaria de toda Europa están tomando nota del riesgo del glicerol en las bebidas congeladas. Pero, ¿la buena noticia? No tienes por qué sacrificar el sabor, la textura o la diversión. Hay formas más inteligentes y seguras de mantener los granizados suaves, dulces y estables, todo ello manteniendo a salvo a los consumidores más jóvenes.
¿Necesitas ayuda para formular un granizado sin glicerol?
Tenemos los ingredientes y los conocimientos. Nuestro equipo siempre está aquí para proporcionarte ambas cosas.