Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) обновило свое руководство по использованию глицерина в напитках со слякотным льдом, предупредив, что дети младше 7 лет не должны употреблять эти напитки. Почему? Потому что слишком большое количество глицерина за короткий период времени может привести к таким побочным эффектам, как низкий уровень сахара в крови, головокружение или обморок, из-за которых дети уже попадали в больницу после употребления слайсиков.
Давайте будем честными: слайсики должны быть веселыми, а не рискованными.
Что на самом деле делает глицерин в слайсиках?
Глицерин используется в слякотном льду для:
- Понизьте температуру замерзания (чтобы она оставалась слякотной)
- Удерживайте влагу
- Улучшение текстуры и вкуса во рту
- Добавьте сладости
- Сохраняйте кристаллы льда маленькими и стабильными
Но теперь, когда опасения по поводу безопасности растут, пришло время спросить:
❓ Что же Вы можете использовать вместо глицерина?
К счастью, нет необходимости изобретать слайси. Любую функцию глицерина можно заменить безопасными, эффективными ингредиентами, и многие из них уже широко используются в продуктах питания и напитках:
| Функция глицерина | Альтернативные ингредиенты |
| 1. Понижение температуры замерзания | Сорбит, эритрит, трегалоза (слабое), |
| 2. Удержание влаги (гигроскопичность) | Полидекстроза, трегалоза, инулин |
| 3. Текстура / вкус во рту | Полидекстроза, инулин, камеди (ксантановая, гуаровая, КМЦ) |
| 4. Сладость | Сукралоза, трегалоза (мягкая), эритрит, стевия |
| 5. Контроль кристаллов льда / стабильность | Ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан, КМЦ |
✅ Почему эти альтернативы работают
- Безопаснее для детей: Эти ингредиенты не несут такого риска, как глицерин, особенно для маленьких детей.
- Функциональный и гибкий: Нужна ли Вам сладость, контроль заморозки или классическая сладость, всегда найдется решение, которое подойдет лучше всего!
- Легко сочетаются: Большинство производителей используют комбинации этих ингредиентов, чтобы добиться наилучшего результата, не полагаясь на один многофункциональный (но рискованный) ингредиент, такой как глицерин.
Лучший слайси абсолютно возможен
Органы безопасности пищевых продуктов по всей Европе обращают внимание на опасность глицерина в замороженных напитках. Но есть и хорошие новости. Вам не придется жертвовать вкусом, текстурой или весельем. Существуют более разумные и безопасные способы сделать слайси гладкими, сладкими и стабильными, обеспечив при этом безопасность молодых потребителей.
Нужна помощь в приготовлении слайси без глицерина?
У нас есть ингредиенты и знания. Наша команда всегда готова предоставить Вам и то, и другое!