Nos gustaría hablar sobre fibras juntos y especialmente sobre la polidextrosa.
Aumentar la fibra puede suponer desafíos en la textura, el procesamiento y el rendimiento general del producto. La solución adecuada de fibra puede ayudar a gestionar estos problemas sin complicar demasiado la formulación.
Con polvo y líquido de polidextrosa, vemos oportunidades en varias aplicaciones:
Confitería
Mantener la estructura y la estabilidad mientras se reducen problemas como la pegajosidad y la cristalización.
En caramelos donde se usa isomalt, puede formar parte del sistema de volumen.
Para aplicaciones con chocolate se utiliza para la sensación en boca y para reducir el contenido de poliol.
Panadería
Aumenta la fibra manteniendo la manipulación de la masa y la textura del producto final.
Barras y nutrición deportiva
Aumenta la fibra manteniendo la textura, el sabor y la sensación en boca adecuados.
Reducir o incluso eliminar el maltitol, que tiene un efecto laxante.
Reducir o incluso eliminar el FOS, que puede causar un efecto de hinchazón.
Productos bajos en azúcar
Reemplaza parte del cuerpo y la sensación en boca que se pierde con la reducción de azúcar.
El enfoque adecuado depende de la formulación y el proceso. Si tienes un proyecto en el que quieres aumentar la fibra, reducir el azúcar o mejorar la textura, estaremos encantados de consultarlo contigo.
Si estás en Food Ingredients Europe, ven a vernos al stand 42N22.
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¡Espero verte allí!