La siguiente generación de reducción de azúcar
Reducir el azúcar parece sencillo.
¿Crear un producto con bajo contenido de azúcar que los consumidores realmente disfruten? Ahí es donde empieza el verdadero desafío.
Los consumidores quieren menos azúcar. Los minoristas piden perfiles nutricionales más saludables. Los gobiernos siguen fomentando la reducción del azúcar. Sin embargo, una expectativa nunca cambia:
El producto aún tiene que saber bien.
Este desafío ha impulsado una innovación significativa en el mundo de los edulcorantes, y uno de los desarrollos más emocionantes de los últimos años es Rebaudioside M (Reb M).
Entonces, ¿qué es exactamente Reb M?
La mayoría de la gente conoce la stevia como un edulcorante natural derivado de las hojas de la planta de stevia.
Lo que es menos conocido es que la stevia contiene una variedad de compuestos dulces naturales conocidos como glucósidos esteviol. Aunque todos provienen de la misma planta, cada uno tiene características de dulzura ligeramente diferentes.
Durante muchos años, Rebaudioside A (Reb A) ha sido el glucósido esteviol más utilizado en aplicaciones alimentarias y de bebidas. Ha ayudado a los fabricantes a reducir con éxito el azúcar en innumerables productos en todo el mundo.
A medida que los objetivos de reducción de azúcar se volvieron más ambiciosos, los investigadores comenzaron a explorar otros glucósidos esteviol encontrados en la hoja. Uno de los más prometedores fue Rebaudioside M (Reb M).
Aunque Reb M se encuentra de forma natural en la planta de stevia, se encuentra en cantidades mucho menores que Reb A. Gracias a los avances en tecnologías de producción, se ha vuelto cada vez más accesible y ahora atrae un interés significativo entre desarrolladores de productos de todo el mundo.
La misma planta. Molécula diferente. Posibilidades diferentes.
¿Por qué ha generado tanto interés Reb M?
Tanto Reb A como Reb M ofrecen los beneficios por los que la stevia es conocida: dulzura de alta intensidad con pocas o ninguna caloría.
La diferencia radica principalmente en la experiencia de sabor.
A medida que los desarrolladores de productos buscan mayores niveles de reducción de azúcar, mantener un sabor agradable y familiar se vuelve cada vez más importante. Reb M suele elegirse cuando los desarrolladores buscan un perfil de dulzura que se parezca más al azúcar.
Reb A vs Reb M
| Reb A | Reb M |
|---|---|
| Solución de stevia bien establecida | Glucósido esteviol de nueva generación |
| Herramienta eficaz para reducir el azúcar | Herramienta eficaz para reducir el azúcar |
| Ampliamente utilizado en muchas aplicaciones | Cada vez más utilizada donde el gusto es el foco principal |
| Rendimiento probado | El perfil de dulzura suele describirse como más cercano al azúcar |
| Base sólida para la reducción de azúcar | Permite a los formuladores explorar oportunidades más profundas de reducción de azúcar |
En lugar de sustituir a Reb A, Reb M ofrece a los formuladores otra herramienta valiosa al desarrollar productos de nueva generación con bajo contenido en azúcar.
Donde Reb M puede crear valor
🥤 Refrescos y bebidas funcionales
- Potencial significativo de reducción de azúcar
- Menor contenido calórico
- Perfil de dulzor limpio
🥛 Lácteos y alternativas lácteos
- Favorece la reducción de azúcar sin opacar el sabor
- Complementa perfiles de sabor cremosos
🍓 Aguas con sabor
- Mantiene un sabor ligero y refrescante
- Ayuda a evitar el exceso de dulzura
🍫 Confitería
- Soporta posicionamiento con reducción de azúcar
- Puede combinarse con edulcorantes a granel y fibras para un rendimiento óptimo
💪 Productos deportivos y nutricionales
- Ofrece dulzura sin añadir azúcar
- Apoya formulaciones que consumen calorías
Por qué los desarrolladores de producto están analizando más de cerca
Los proyectos de reducción de azúcar rara vez fracasan porque no se puede lograr dulzura.
Fracasan porque los consumidores notan la diferencia.
Cuanto más cerca esté un endulzante de ofrecer la experiencia de sabor que los consumidores esperan, más fácil será reducir el azúcar sin comprometer el disfrute.
Por eso mismo sigue creciendo el interés por Reb M .
No porque sustituya todo lo que vino antes, sino porque ofrece a los formuladores más flexibilidad a la hora de afrontar uno de los mayores retos de la industria alimentaria:
¿Cómo reducimos el azúcar mientras mantenemos productos que los consumidores adoran volver a comprar?
Reb M está ayudando a los desarrolladores de producto a dar el siguiente paso.
La stevia ayudó a redefinir la reducción del azúcar.