Les XOS sont des polymères du sucre xylose. Les XOS sont produits à partir de la fraction xylane des fibres végétales. Leur structure en C5 est fondamentalement différente de celle des autres prébiotiques, qui sont basés sur des sucres en C6. Les XOS sont disponibles dans le commerce depuis les années 1980. Les XOS agissent comme un prébiotique, nourrissant sélectivement les bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries et les lactobacilles dans le tube digestif. Un grand nombre d'essais cliniques ont été menés avec les XOS, démontrant une variété de bénéfices pour la santé, y compris des améliorations de la glycémie et des lipides, des bénéfices pour la santé digestive, la laxation, et des changements bénéfiques pour les marqueurs immunitaires.
