Trehaloz, sükroza benzer işlevselliğe sahip ancak daha büyük olan doğal olarak oluşan bir şekerdir.
Kimyasal Adı: (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hidroksimetil)-6-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4, 5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-il]oksioksan-3,4,5-triol
Moleküler: C12H22O112H2O
Trehaloz Karakterleri:
- Trehaloz, sakarozun %45'i kadar tatlıdır.
- Trehaloz, ağızda tat bırakmayan temiz bir tat profiline sahiptir.
- Trehaloz yüksek sıcaklıkta sükrozdan daha fazla çözünür.
- Trehaloz düşük higroskopikliğe sahiptir.
- Trehaloz yüksek ısı ve asit koşulları altında stabildir.
Trehaloz farklı sınıflarda mevcuttur;
- Beyaz kristal toz
Trehaloz Uygulamaları:
- Reçeller ve Jöleler
- Süt Ürünleri
- İşlenmiş Meyveler ve Meyve Suları
- İşlenmiş Sebzeler ve Sebze Suları
- Dondurulmuş tatlılar
- Unlu mamuller
- Dondurulmuş et ürünleri
- Dondurulmuş balık ürünleri
- Kozmetik