Полиолы, также известные как сахарные спирты, — это группа низкокалорийных подсластителей, обычно используемых в качестве заменителей сахара в продуктах питания и напитках. Эти соединения встречаются в естественном виде в некоторых фруктах и овощах или могут быть получены путем гидрогенизации сахаров. Полиолы ценятся за их способность придавать сладость при меньшем количестве калорий и меньшем влиянии на уровень сахара в крови по сравнению с сахарозой (столовым сахаром). Полиолы часто используются в качестве альтернативы сахару в продуктах, предназначенных для людей с диабетом или тех, кто придерживается низкоуглеводной или низкокалорийной диеты. Они обладают различными функциональными свойствами, в том числе сладостью, улучшением текстуры, удержанием влаги и разрыхляющим эффектом. Кроме того, полиолы в меньшей степени подвержены ферментации бактериями полости рта, что делает их безопасными для зубов и снижает вероятность развития кариеса.