По мере роста ожиданий к чистой маркировке многие производители сталкиваются с той же задачей: улучшать списки ингредиентов без ущерба для качества продукции. Хотя удаление искусственных ингредиентов может показаться простым, поддержание правильного вкуса и особенно текстуры часто становится сложным при переформулировании.
В VW-Ingredients мы считаем текстуру одним из важнейших факторов успеха инноваций с чистой этикеткой.
Скрытая проблема чистой маркировки
Удаление стабилизаторов, эмульгаторов или нагрузчиков может привести к:
- Сухие или рассыпчатые текстуры
- Потеря структуры в выпечке
- Жидкое или водянистое ощущение во рту в напитках
Потребители могут не читать технические этикетки, но сразу замечают плохую текстуру.
Почему текстура стимулирует повторные покупки
Текстура играет важную роль в том, как потребители воспринимают качество. Даже если продукт здоровее или чистее, он всё равно должен обеспечивать:
- Кремовость
- Структура
- Удержание влаги
- Консистенция
Без них даже лучшая реформулировка потерпит коммерческую неудачу.
Как волокна решают проблемы с текстурой
Функциональные волокна предлагают естественное решение:
- Улучшить связывание водой
- Улучшить ощущение во рту
- Замена нагрузочных агентов
- Опорная структура в пекарнях и закусках
Такие ингредиенты, как устойчивые декстрины, полидекстроза и псиллиум , обеспечивают многофункциональные преимущества, что делает их идеальными для чистой маркировки.
Заключение
Текстура — это не второстепенное значение, она необходима.
Бренды, которые успешно сбалансируют требования чистых брендов с отличным пищевым опытом, станут лидерами в следующем поколении продуктовых инноваций.