Трегалоза — это встречающийся в природе сахар, схожий по функциональности с сахарозой, но обладающий более широкими возможностями.
Химическое название: (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Гидроксиметил)-6-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4, 5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2-ил]оксиоксан-3,4,5-триол
Молекулярный: C12H22O112H2O
Символы трегалозы:
- Трегалоза на 45% слаще сахарозы.
- Трегалоза обладает чистым вкусом без послевкусия.
- Трегалоза более растворима, чем сахароза, при высокой температуре.
- Трегалоза обладает низкой гигроскопичностью.
- Трегалоза стабильна при высокой температуре и в кислотных условиях.
Трегалоза выпускается в разных видах;
- Белый кристаллический порошок
Применение трегалозы:
- Джемы и желе
- Молочные продукты
- Переработанные фрукты и фруктовые соки
- Переработанные овощи и овощные соки
- Замороженные десерты
- Хлебобулочные изделия
- Замороженные мясные продукты
- Замороженные рыбные продукты
- Косметика